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Oeuf à la couille d’ane

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publiée dans un 4 pages édité pour les Fêtes de par les Gas du Berry et l’AAENV :

Pour 4 personnes
8 oeufs
2 oignons
20 g de farine
2 cuillérées à soupe de saindoux (ou margarine)
3/4 de 1 l de vin rouge
Persil – Thym – Laureir – Sel – Poivre

Faites fondre le saindoux et faites revenir les oignons coupés en lamelles, saupoudrez de farine, laissez roussir et mouillez avec le vin rouge.
Ajoutez le persil, thym, laurier er remuez jusqu’à ébullition.
Cassez les oeufs un à un et jetez les dans la préparation afin de les saisir.
Le jaune doit rester mou.
Salez, poivrez et servez aussitôt.”

Emmanuel Robin

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